PROCESOS
LAVADO
El proceso lavado suele caracterizarse por tener un cuerpo más ligero, una acidez brillante y notas de sabor muy definidas, ya que este método resalta las características del propio grano, sin la interferencia de los azúcares de la fruta seca.
HONEY
Produce un café con un dulzor muy pronunciado y un cuerpo mayor que el de un café lavado, pero con una acidez más controlada y menor riesgo de sobre-fermentación que un café natural.
NATURAL
En el proceso de secado, produce un café con un cuerpo pesado y un dulzor muy intenso. Suele destacar por notas aromáticas y de sabor muy exóticas que recuerdan a frutas rojas maduras, bayas, mermeladas o tonos vinosos.
Visualmente, las camas de secado reflejan una clara "metamorfosis" de la cereza roja hacia tonos morados y negros, un contraste muy atractivo para registrar el ciclo completo del fruto.