TOUR DE CAFÉ
Conoce el proceso del café, desde el corte, pasando por los distintos procesos hasta la taza.
Corte de café
Este es el inicio del proceso de café, en donde se cortan los granos maduros, el personal selecciona únicamente los frutos rojos, esto para garantizar la calidad del café.
Despulpado
Después del corte, sigue el proceso de despulpado en donde se separa los granos de la pulpa, se realiza mediante una despulpadora que presiona las cerezas para liberar los granos en su interior.
Secado
Es la etapa en donde se reduce la humedad del grano, hasta alcanzar un nivel de humedad requerido y seguro para su almacenamiento, que ronda entre 10% y 12%. este proceso se realiza exponiendo los granos al sol en amplios patios, donde deben voltearse constantemente para un secado uniforme.
Catación y degustación
La catación es el análisis sensorial estandarizado que se realiza para evaluar la calidad y los perfiles de sabores de una muestra de café.
Este proceso se lleva a cabo mediante un protocolo estricto de preparación y degustación, donde el catador evalúa aspectos de: fragancia y aroma; sabor, acidez, cuerpo y balance.
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